广州科技职业技术大学的前身是1999年广东景大经济发展有限公司投资创办了广东南大专修学院。2002年，学校与广州医学院合作举办广州医学院南大学院。2004年，经广东省批准成为一所全日制高等职业院校并更名为广州科技职业技术学院。2018年经教育部批准，升格为本科层次职业学校。2019年，经教育部批准，更名为“广州科技职业技术大学”。

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学校办学资源良好，育人环境优美。占地面积104.8万平方米(1572亩 )。建筑面积37.74万平方米，其中，教学科研行政用房23.21万平方米。教学科研仪器设备总值1.25亿元。图书馆馆藏纸质图书110.8万册，中外文纸质报刊860种，电子图书54.69万册，中外文电子期刊7400种，拥有4个数据库。网络中心建有统一的数据中心和云计算服务管理平台，校园无线Wi-Fi网络覆盖所有公共区域。